于是中国厨师凭借着自身领悟，应付过了这一次宴会。意想不到的是，那次宴会是有史以来举办得最好的一次，不仅上菜程序符合西餐要求，而且菜式的口味更是令人大快朵颐，受到宾客们的一致赞赏。
不过这并不是什么好事，原因是，西餐主厨病好归来，听说有一个中国人，做的西餐技术比他好。便心生妒忌，怀恨在心，在之后的工作中，找各种理由排挤、处处刁难，无奈之下中国厨师辞掉了工作。
这位厨师后来开创了一家西餐厅，中国人的第一家西餐厅就是他开的。他将西餐的做法融入到中餐里面去，再结合中国人的口味，做出一系列更上层次的西餐系列菜品。这些中西结合的做法，就连老外都佩服得五体投地，甚至自愧不如。
就比如西餐中的“吉列”系列菜，在西厨中的做法只是将食物裹上蛋液、面包糠就炸。但是中国厨师认为这种做法虽然有酥香，但是缺少了汁香。于是，在粘面包糠的同时，还粘上蒜茸、红辣粒、青椒粒、葱米，这样炸出来的食品风味更富层次，香味更足。
在家里制作“吉列猪排”一般是这样……
选用：
猪外脊或者里脊肉
腌料：
盐、鸡粉、黑胡椒粒少许、鸡蛋、生粉
裹料：
面包糠
（1）将猪肉切成厚2.5厘米的片，用刀背或者肉锤敲打。
（2）敲打好后，撒入盐、鸡粉、黑胡椒粒少许、鸡蛋、生粉，拌匀腌制一会。
（3）再将猪扒裹满面包糠，下入5成热的油锅中炸，色泽金黄捞起。
做这个菜主要有两点，锤打以及油温……
锤打：
做猪排为什么要敲打呢，主要是为了口感好，因为猪排的纤维比较粗，经过敲打后疏松肌肉，除了容易熟之外，咀嚼的时候就会很轻松、很嫩，而且腌制时很容易入味，猪排、牛排都是这个道理。
油温
：因为“吉列做法”是裹面包糠的，油温不能过高，面包糠容易烧焦。
这是一般的做法，如果想要更香、更加上层次，在裹面包糖的同时，再裹上蒜蓉炸就更加酥香、而且充满汁香。腌制猪排放少许黑胡椒粒，吃完后会有回甘的黑椒味，如果不喜欢这个味，就不要放。
（谢谢阅读，我是表哥烩菜喜欢的话加个关注，我们下期再见）返回搜狐，查看更多