一、蜜源差异
蜂蜜根据蜜源植物不同可以划分成很多蜜种，例如枣花蜜、槐花蜜、椴树蜜、荔枝蜜等，实际上蜜源也是划分蜂蜜等级的主要依据，其中刺槐、椴树、荔枝、枇杷等属于一等蜜源，油菜、枣树、棉花等则属于二等蜜源，而乌桕、荞麦、桉树等则属于三等蜜源。
二、色泽标准
蜂蜜因蜜源不同在色泽上有很大的差异，而且颜色浅淡的蜜种在味道和气味相对较好，因此色泽也是衡量蜂蜜等级的重要指标，其中水白色、白色、浅琥珀色的蜜种属于一等蜂蜜，黄色、琥珀色的蜜种属于二等蜂蜜，而深琥珀色、棕色的蜜种则属于三等蜂蜜。
三、蜂蜜浓度
蜂蜜浓度(波美度)是衡量质量的主要指标，简单的可理解为蜂蜜的波美度越高说明蜂蜜的含水量越小，因此同一等次的蜂蜜又可根据波美度划分成四个级别，其中42度以上的蜂蜜属于一级蜂蜜，41度属于二级蜂蜜，40度属于三级蜂蜜，而39度则属于四级蜂蜜。
四、三等四级
蜂蜜根据蜜源和色泽可划分为三等，其中一等蜜有槐花蜜、椴树蜜、荔枝蜜等，二等蜜有枣花蜜、葵花蜜、棉花蜜等，三等蜜有乌桕蜜、荞麦蜜、桉树蜜等，另外同一蜜种按浓度又可分为四级，例如42度的槐花蜜属一等一级蜜，而40度的枣花蜜属二等三级蜜。
总结：蜂蜜的等级并不能决定蜂蜜的质量，例如40度自然成熟的槐花蜜属一等三级蜜，而42度人工浓缩的槐花蜜属一等一级蜜，实际上二者对比起来前者要远远好于后者，因此蜂蜜等级只是蜂蜜质量的参考依据。